警惕黄曲霉毒素污染食品的食用风险黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1B2GlC2M1M2等
又拉肚子又发烧，不一定是新冠肺炎，医护人员提示，在积极防控新冠肺炎的同时，也不要忽视其他常见 病毒。近日，四川省成都市市场 监管部门发布日常 食品安全风险防控重点提示，旨在维护老百姓舌尖上的安全，避免病从口入。
重视引起人畜（禽）共患病食用风险
人畜共患疾病，指SARS、口蹄疫、疯牛病、狗流感、禽流感、幽门螺旋杆菌等，最常见的就有几十种。新出现的各种感染性疾病，越来越呈现出“人禽共患”或“人畜共患”。
日常注意
1.要及时为易感人群和易感动物接种疫苗；
3.平常和动物接触要有分寸，不少动物体内潜藏有各种病毒和有害细菌，有些病毒一旦传给人类，就有可能发病；
4.对于患病动物和可疑患病动物要进行房舍隔离，严密消毒。
食用菜豆的食品安全风险
菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。
菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等。
日常注意
尤其是学校（含托幼机构）、建筑工地等集体食堂，在烹调量较大时，应保证所有菜豆烧熟煮透。
烧烤的食品安全风险
日常烧烤燃烧产物与食品直接接触，导致烟尘中的苯并（a）芘直接污染食品；由于烘烤温度高，食品中的脂肪、胆固醇等成分，可在高温热解或热聚，形成苯并（a）芘，它对人类和动物来说，是一种很强的致癌物质，最初发现其可导致皮肤癌，后经深入研究发现对机体各脏器如肺、肝、食道、胃肠等均可致癌。
日常注意
烧烤食品烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。还是尽量少吃为好。
警惕黄曲霉毒素污染食品的食用风险
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、Gl、C2、M1、M2等。黄曲霉毒素的热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解。
日常注意
黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。切记不要食用过期食品，同时注意正确的储存方式。
警惕沙门氏菌引发食品安全事件
沙门氏菌是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一，几乎所有即食食品和大部分过程控制标准中，均将沙门氏菌列为限量指标。
沙门氏菌引起食物中毒的症状以急性肠胃炎为主，表现为呕吐、腹痛、腹泻、发热等，体温可升高至38℃以上，腹泻一日可达数次至十余次。
日常注意
一定注意生熟分开，厨具使用后尽量用有杀菌效果的洗涤剂进行清洗并分类存放，处理生肉及其制品后正确洗手等。
诺如病毒是重要的食源性病毒
食物和水是诺如病毒传播的主要载体，其具有高度传染性。
可在人、猪、牛及鼠体内寄生并繁殖，可通过人畜排泄物污染水源、食物、物品等传播，也可以通过气溶胶在人和人之间传播。
日常注意
市场监管部门将加强对高危食品和餐饮食品的监督抽检，并加大对有关生产经营者的规范指导力度。
消费者也要注意个人卫生。生食水果和蔬菜前应认真清洗，饭前便后勤洗手，老人、儿童和体弱多病者最好不要生食水产品及蔬菜等。
